En La Tarifeña seleccionan cuidadosamente el pescado que utilizan para sus conservas. La Melva llama la atención por su jugosidad y el sabor intenso de su carne que se cuece y luego, una vez limpiada y despinada a mano, se conserva en aceite. La Melva Canutera es la melva joven, de menor tamaño pero más jugosa que los ejemplares más grande.
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