Las uvas son directamente seleccionadas en nuestro viñedo cuando llegan al momento óptimo de maduración, consiguiendo así conservar el alma de fresas, violetas y flores con toques golosos y afrutados tan característicos del Syrah. Por tanto, se realiza una vendimia nocturna en el mes de septiembre, buscando el momento más fresco de la noche, y a su vez, las uvas se mantienen sumergidas en nieve carbónica desde la recolección hasta el momento del prensado. Se procede, entonces, a un suave prensado, extrayendo únicamente el mosto flor.
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