En La Tarifeña seleccionan cuidadosamente el pescado que utilizan para sus conservas. La Melva llama la atención por su jugosidad y el sabor intenso de su carne, que se cuece y luego, una vez limpiada y despinada a mano, se conserva en Aceite de Girasol, para que el pescado no pierda su protagonismo.
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