Aunque tradicionalmente los cerdos siempre se han criado en corrales de pocos metros cuadrados, en las zonas donde abunda la bellota también era muy habitual el pastoreo de cerdos durante el otoño, coincidiendo con la caída del fruto de la encina.

Era una forma económica de engordar los animales. Había miles de hectáreas de dehesas en Extremadura, el norte de Andalucía (Huelva, Córdoba, Sevilla) y el sur de Castilla y León (Salamanca, Ávila), algunas de propiedad municipal (comunales) y otras privadas, pero que ofrecían el derecho al pastoreo por muy poco dinero.

El cerdo es el animal que más se aprovecha. Mira aquí todo lo que tiene para ofrecernos:

El pasado sábado, seis de los mejores cortadores de jamón de España, se dieron cita en el municipio pacense de Monesterio. El objetivo: obtener el Cuchillo de Oro, galardón que otorga al vencedor el estatus de Mejor Cortador de Jamón del país. Después de noventa minutos de minucioso trabajo y plena concentración, el salmantino Anselmo Pérez se alzó con el reconocimiento, premio que, sumado a todos los anteriores, confirma su posición en la cima del arte del corte de jamón.

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Los científicos creen que la mucosidad que recubre el estómago de los cerdos podría ser una fuente abundante de 'mucina', considerada como un agente antiviral que podría ser empleado para higiene personal y otros fármacos profilácticos para prevenir una amplia gama de enfermedades.

El maestro cortador Nico Jiménez ha diseñado un cuchillo para cortar jamón que además de conseguir la loncha más fina posible, permite obtener muchas más de cada pata, según informa Efe.

Se hizo con el título de maestro cortador en el campeonato celebrado ayer en Alburquerque con participación de los mejores de España 

La específica composición del jamón ibérico hace que tenga un especial interés nutricional.

Por un lado, su contenido en proteínas, parte de las cuales son liberadas durante la maduración del jamón en forma de pequeños péptidos y aminoácidos que, además de contribuir al sabor intenso y agradable del jamón ibérico, son altamente beneficiosos para nuestra salud. Además, son precursores de enzimas antioxidantes, de neurotransmisores, reguladores de la tensión arterial, del apetito,moduladores del sistema inmunitario...